Le cultivar

Le nostre varietà tradizionali di olive sono l’”Ogliarola”, la “Cellina di Nardò” e il “Leccino”.                

Con l’avanzare della Xylella Fastidiosa si diffonde sempre più la Leccina, unica cultivar resistente come la Favolosa  a questo batterio.

L’Ogliarola  è piu delicata, meno resistente alle avversità atmosferiche, ai ristagni d’acqua e alle malattie. Trova il suo ambiente ideale su terreni rocciosi e fornisce prodotto relativamente costante e ad alta resa di olio.

La Cellina è più rustica, cresce in terreni più profondi e umidi, l’albero assume proporzioni gigantesche spesso con scarsa resa di olio. Nella nostra zona si preferisce mettere a dimora alberi di Cellina per la maggiore fruttificazione.

La Leccina nasce in Toscana e si diffonde in tutta italia, è molto resistente alle avversità principali e la sua grande capacità d’adattamento a più terreni, insieme alla buona qualità dell’olio, sono i connotati principali che hanno determinato il suo gran successo e apprezzamento. Pianta di taglia medio grande, la chioma è espansa fitta, mentre i rami hanno cime risalenti. 

L’olio ricavato dall’Ogliarola è leggermente fruttato e dolce, ideale da associare al pesce, ai crostacei, ai sughi e agli arrosti.

Il nettare ricavato dalla Cellina ha un sapore più deciso dai toni leggermente piccanti, adatto sui piatti a crudo.

Dalla Leccina si estrae  un olio dalla fragranza delicata e fortemente profumato che si gusta su pietanze a crudo ed è ottimo per condire piatti più ricercati.